Il Tortano è una pizza rustica tipicamente napoletana ed è molto semplice da preparare, lo potete conservare per diversi giorni in luogo fresco e asciutto.
In Campania si usa prepararlo per il giorno di Pasquetta e per le tipiche giornate “fuori porta” ma ovviamente ogni scusa è buona per prepararlo anche per una serata tra amici.
Gli ingredienti sono farina, lievito, acqua, sale, pepe e strutto. Per il ripieno potete scegliere di mettere i salumi ed i formaggi che preferite e un paio di uova sode.
Mettete la farina a fontana, aggiungete in metto il sale, il pepe e il cubetto di lievito. Versate al centro l’acqua tiepida facendo sciogliere il lievito tra le mani e poi iniziate ad amalgamare il tutto fino a comporre una palla di pasta liscia ed uniforme.
Mettere in un recipiente infarinato e coprire con un panno. Far lievitare per almeno 2 ore.
Trascorse le 2 ore, lavorate a mano la pasta e uniteci lo strutto e lavoratelo energicamente fino al completo assorbimento, aiutatevi aggiungendo un po’ di farina.
Stendete con il mattarello la pasta e mettete al cento i salumi, i formaggi e le uova tagliati a cubetti. Arrotolatelo su se stesso e mettetelo nel ruoto a forma di ciambelle che precedentemente avete unto con un po’ di sugna. Infornate in forno già preriscaldato a 180°e fate cuocere per circa 2 ore sempre a 180°.
Di seguito vi elenco le dosi per gli ingredienti:
500 gr farina tipo 00
25 gr di lievito di birra
6 gr sale
150 gr strutto
Pepe a piacere
280 gr di acqua tiepida
700 gr di salumi e formaggi a piacere tagliati a cubetti.